Menu dégustation
De la terre
5 Plats choisis par le chef
€ 70 pp5 plats librement choisis par notre chef
7 Plats choisis par le chef
€ 90 pp7 plats librement choisis par notre chef
De la mer
5 Plats choisis par le chef
€ 80 pp5 plats librement choisis par notre chef
7 Plats choisis par le chef
€ 100 pp7 plats librement choisis par notre chef
Dal mare e dalla terra
6 Plats choisis par le chef
€ 90 pp6 plats librement choisis par notre chef
8 Plats choisis par le chef
€ 120 pp8 plats librement choisis par notre chef
DÉGUSTATION DE VINS
€ 55 ppDégustation de vins en accord avec les plats choisis
Le menu de dégustation est valable pour l'ensemble de la table, à l'exclusion des vins et des boissons.
Entrées
De la terre
Mousse de chou-fleur
€ 18Mousse de chou-fleur, poudre de pommes de terre violettes et mayonnaise à l'ail noir
Oeuf poché
€ 22Oeuf poché, mousse de canestrato, miel bacon croustillant et truffe
Tomate moléculaire
€ 18Tomate moléculaire, crumble de fenouil pain et mayonnaise au ponzu et basilic
Sphère de cochon
€ 20Sphère de cochon de lait glacée avec sauce barbecue, ketchup de betterave à la moutarde et basilic croustillant ketchup de betterave et basilic croustillant
Tartare de viande
€ 22Tartare de viande, crackers de pommes de terre violettes, petits pois et fèves
Ris de veau
€ 20Ris de veau, champignons, demi-glace, oignon croustillant
Entrées
De la mer
Huître gillardeau
€ 8 / pzHuître irlandaise
€ 10 / pzHuître Amelie
€ 8 / pzScampo. Petite langoustine
€ 8 / pzScampo. Grande langoustine
€ 13 / pzPetites crevettes rouges crues
€ 7 / pzviandes crues et marinées
€ 55Dégustation de viandes crues et marinées
Tartare de saumon
€ 20Tartare de saumon, huile de basilic, quinoa croustillant Caviar de Campari fumé aux essences naturelles
Brochette de mérou
€ 22Brochette de mérou, framboises et oignons caramélisés
Carpaccio de crevettes
€ 35Carpaccio de crevettes rouges avec réduction de mangue et d'orange
Bar roulé
€ 20Bar roulé, petits pois, écume de pommes de terre gouttes de tabasco et chou-fleur
Cabillaud tempura
€ 24Cabillaud tempura, artichauts et poivrons et poivrons et chips d'artichauts croustillants
Pétoncle saisi
€ 25Pétoncle saisi, chips de champignons, enoky croustillant, patate douce et émulsion teriyaki
Premières
De la terre
Orecchiette alla crodaiola 2.0
€ 18Orecchiette alla crodaiola 2.0
Riz aqueux
€ 30Riz aqueux aux herbes et au champagne, poivrons en poudre, crumble de tarallo et citron vert poivrons en poudre, crumble de tarallo et citron vert
Tortello
€ 25Faux tortello avec sauce toscane à la viande, fondue au parmesan, tomate et demi-glace
Ricotta
€ 22Ricotta, citron vert, potiron, caviar de limoncello et germes de pois petits pois
Boutons de porc
€ 25Boutons de porc farcis, demi-glace, oignons frits, chips à l'encre de seiche et crème de ricotta chips à l'encre de seiche et crème de ricotta
Premières
De la mer
Gnocchi de feuilles
€ 20Gnocchi de feuilles de navet, bar mariné aux agrumes et au citron vert
Ficelle
€ 35Ficelle, pulpe d'oursin, sauce ponzu, guacamole et tomate
Tortello
€ 28Tortello di ricotta et bisque au citron vert avec moscato di Trani et crevettes rouges
Riz aquarelle
€ 30Riz aquarelle, crevettes rouges, crevettes bleues scampi, citron vert et basilic
Ravioli
€ 26Ravioli de sébaste cuit à la vapeur, anémones de mer stracciatella et citron vert
plats principaux
De la mer
Tentacule de pieuvre
€ 26Tentacule de pieuvre, daikon et ketchup de concombre
Soupe
€ 30Soupe de poisson orientale au vivaneau moscardini et moron et frites de pain
Rouleau de vivaneau
€ 30Rouleau de vivaneau, mayonnaise au poulpe, fanes de navet et endive belge croustillante
Filet de moron
€ 35Filet de moron à la San Giuannid et au fromage ricotta
Homard
€ 55Homard, sauce hollandaise et oignon aigre-doux
plats principaux
De la terre
Joue de veau
€ 25Joue de veau, topinambours et petits légumes croquants
Filet de canard
€ 32Filet de canard au jus, potiron, chocolat noir, tataki de pommes de terre américaines chocolat noir, tataki de pommes de terre américain
Poitrine de porc
€ 28Poitrine de porc, pommes de terre, demi-glace au café pain cristallisé et tomates confites
Agneau
€ 30Agneau, crème de carottes, céleri confit demi-glace avec sauce ponzu
Filet de bœuf
€ 30Filet de bœuf, sauce au thon, pomme de terre violette poché de pommes de terre en deux consistances
DESSERT
Nos desserts seront suggérés et recommandés par notre par notre personnel de salle pour un final tout en douceur
DESSERT
€ 12/18VARIABLES ALIMENTAIRES
SANS GLUTEN
VÉGÉTARIEN
Notre poisson arrive frais tous les jours.
si la matière première n'est pas disponible
Si la matière première n'est pas disponible, nous sommes au regret de vous informer que soit le plat au menu ne sera pas servi, soit un produit congelé sera utilisé dans la mesure du possible.
ne sera pas servi, soit un produit surgelé sera utilisé dans la mesure du possible.
des produits surgelés seront utilisés dans la mesure du possible.
Remarque :
Demandez à notre personnel de service la liste des allergènes pour chaque plat.
