DAS DEGUSTATIONSMENÜ
Von der Erde
5Gerichte nach Wahl des Chefkochs
€ 70 pp5 Gerichte nach freier Wahl des Chefkochs
7 Gerichte nach Wahl des Chefkochs
€ 90 pp7 Gerichte nach freier Wahl des Chefkochs
Vom Meer aus
5 kostenlose Kurse
€ 80pp5Gerichte nach freier Wahl des Chefkochs
7 kostenlose Kurse
€ 100 pp7 Gerichte nach freier Wahl des Chefkochs
Dal mare e dalla terra
6 Gerichte nach Wahl des Chefkochs
€ 90pp6 Gerichte nach freier Wahl des Chefkochs
8 Gerichte nach Wahl des Chefkochs
€ 120 pp8 Gerichte nach freier Wahl des Chefkochs
WEINVERKOSTUNG
€ 55 ppWeinverkostung zu den gewählten Gerichten
Das Degustationsmenü gilt für den gesamten Tisch, ohne Weine und Getränke
ANFÄNGER
Von der Erde
Blumenkohlmousse
€ 18Blumenkohlmousse, lila Kartoffelpulver Brotkrümeln und schwarzer Knoblauchmayonnaise
Pochiertes Ei
€ 22Pochiertes Ei, Canestrato-Mousse, Honig knusprigem Speck und Trüffel
Molekulartomate
€ 18Molekulartomate, Fenchel-Crumble Brot und Ponzu-Basilikum-Mayonnaise
Glasierte Schweinebällchen
€ 20Glasierte Schweinebällchen mit Barbecue-Sauce, Senf Rote-Bete-Ketchup und knusprigem Basilikum
Fleischtartar
€ 22Fleischtartar, lila Kartoffelcracker, Erbsen und Saubohnen
Kalbsbries
€ 20Kalbsbries, Champignons, Demi-glace, knusprige Zwiebel
ANFÄNGER
Vom Meer aus
Gillardeau-Auster
€ 8 / pzAmelie Auster
€ 10 / pzKleine Languste
€ 8 / pzGroße Languste
€ 13 / pzKleine rohe rote Garnelen
€ 7 / pzGroße rohe rote Garnelen
€ 10 / pzRohe blaue Garnelen
€ 7,50 / pzVerkostung von rohen
€ 50Verkostung von rohen und marinierten Meeresfrüchten
Tatar vom Lachs
€ 20Tatar vom Lachs, Basilikumöl, knusprige Quinoa geräucherter Campari-Kaviar mit natürlichen Essenzen
Zackenbarsch-Kebab
€ 22Zackenbarsch-Kebab, Himbeeren und karamellisierte Zwiebel
Carpaccio
€ 35Carpaccio von roten Garnelen mit Mango-Orangen-Reduktion
Gerollter
€ 20Gerollter Wolfsbarsch, Erbsen, Kartoffelschaum Tropfen Tabasco und Blumenkohl
Tempura-Kabeljau
€ 24Tempura-Kabeljau, Artischocken und Paprika und knusprige Artischockenchips
Gebratene Jakobsmuschel
€ 25Gebratene Jakobsmuschel, Pilzchips, knuspriger Enoky, Süßkartoffel und Teriyaki-Emulsion
ERSTE GESCHIRRE
Von der Erde
Orecchiette alla crodaiola 2.0
€ 18Orecchiette alla crodaiola 2.0
Wässriger Reis
€ 30Wässriger Reis mit Kräutern und Champagner, pulverisierte Paprika, Tarallostreuseln und Limetter
Scheintortello
€ 25Scheintortello mit toskanischer Fleischsauce, Parmesanfondue, Tomate und Demi-Glace
Ricotta, Limette, Kürbis
€ 22Ricotta, Limette, Kürbis, Limoncellokaviar und Erbsensprossen Erbsen
Mit Schweinefleisch gefüllte „Nudelknöpfe“
€ 25Mit Schweinefleisch gefüllte „Nudelknöpfe“, Demi-Glace, gebratene Zwiebeln Tintenfischchips und Ricottacreme
ERSTE GESCHIRRE
Vom Meer aus
Gnocchi
€ 20Kohlrabi-Gnocchi, marinierter Wolfsbarsch mit Zitrusfrüchten und Limette
Bindfaden
€ 35Bindfaden, Seeigelpulpe, Ponzu-Sauce, Guacamole und Tomate
Tortello di ricotta
€ 28Tortello di ricotta und Limettenbisque mit Moscato di Trani und roten Garnelen
Rotbarschravioli
€ 26Gedämpfte Rotbarschravioli, Seeanemonen Stracciatella und Limette
ZWEITE GERICHTE
Von der Erde
Kalbsbäckchen
€ 25Kalbsbäckchen, Topinambur und knackiges Babygemüse
Entenfilet
€ 32Entenfilet mit seinem Saft, Kürbis Zartbitterschokolade, amerikanische Kartoffel-Tataki
Lamm
€ 30Lamm, Karottencreme, kandierter Sellerie Demi-Glace mit Ponzu-Sauce
Rinderfilet
€ 30Rinderfilet, Thunfischsauce, lila Kartoffel Kartoffelpoché in zwei Konsistenzen
Schweinebauch
€ 28Schweinebauch, Kartoffeln, Kaffee-Demi-Glace kristallisiertes Brot und Tomatenconfit
ZWEITE GERICHTE
Vom Meer aus
Oktopus-Tentakel
€ 26Oktopus-Tentakel, Daikon und Gurkenketchup
Fischsuppe
€ 30Orientalische Fischsuppe mit Schnapper Moscardini und Moron und Brotchips
Schnapperrolle
€ 30Schnapperrolle, Oktopusmayonnaise, Rübenspitzen und knuspriger belgischer Endivie
Hummer
€ 55Hummer, Sauce Hollandaise und süß-saure Zwiebel
Gebratener Hummer
€ 55Gebratener Hummer, Sauce Hollandaise und süß-saure Zwiebeln
DESSERT
Unsere Desserts werden vom Personal vorgeschlagen und empfohlen von unserer Bedienung für einen süßen Abschluss
DESSERT
€ 12/18LEBENSMITTEL-VARIANTEN
GLUTENFREI
VEGETARISCH
Unser Fisch kommt jeden Tag frisch an, sollte er nicht
sollte der Rohstoff nicht verfügbar sein
Rohstoff nicht verfügbar ist, müssen wir Ihnen leider mitteilen, dass entweder das Gericht auf der
nicht serviert werden oder es wird, wenn möglich, Tiefkühlware verwendet.
Wenn möglich, wird Tiefkühlware verwendet.
Aufmerksamkeit:
Fragen Sie unser Servicepersonal nach der Allergenliste für jedes Gericht.