EL MENÚ DEGUSTACIÓN
De la tierra
5 platos elegidos por el chef
€ 70 pp5 platos elegidos libremente por nuestro chef
7 platos elegidos por el chef
€ 90 pp7 platos elegidos libremente por nuestro chef
Desde el mar
5 platos elegidos por el chef
€ 80 pp7 platos elegidos libremente por nuestro chef
7 platos elegidos por el chef
€ 100 pp7 platos elegidos libremente por nuestro chef
De mar y tierra
6 platos elegidos por el chef
€ 90 pp6 platos elegidos libremente por nuestro chef
8 platos elegidos por el chef
€ 120 pp8 platos elegidos libremente por nuestro chef
CATA DE VINOS
€ 55 ppDegustación de vinos maridados con los platos elegidos
El menú degustación es para toda la mesa, excluidos vinos y bebidas
INICIADORES
De la tierra
Mousse de coliflor (2)
€ 18Mousse de coliflor, polvo de patata morada crumble de pan y alioli negro (2)
Huevo escalfado
€ 22Huevo escalfado, mousse de canestrato, miel bacon crujiente y trufa
Tomate molecular (2)
€ 18Tomate molecular, crumble de hinojo pan y mayonesa de ponzu y albahaca
Esfera de cochinillo
€ 20Esfera de cochinillo glaseada con salsa barbacoa, mostaza ketchup de remolacha y albahaca crujiente
Mollejas
€ 20Mollejas, setas, demi-glace, cebolla crujiente
Mollejas con setas porcini
€ 20Mollejas con setas porcini, demi-glace y cebolla crujiente
INICIADORES
Desde el mar
Ostra gillardeau (1)
€ 8 / pzOstra Amelie (1)
€ 10 / pzCigala pequeña (1)
€ 8 / pzCigala grande (1)
€ 13 / pzGambas rojas crudas pequeñas
€ 7 / pzGamba roja grande cruda (1)
€ 11 / pzGamba azul cruda (1)
€ 7,50 / pzSelección de marisco (1)
€ 50Selección de marisco crudo y marinado (para dos personas)
Tartar de salmón (1)
€ 20Tartar de salmón, aceite de albahaca, quinoa crujiente Caviar de Campari ahumado con esencias naturales
Ceviche de mero (1)
€ 22Ceviche de mero, frambuesas y cebolla caramelizada
Carpaccio de gamba roja (1)
€ 35Carpaccio de gamba roja con reducción de mango y naranja
Lubina enrollada (1)
€ 20Lubina enrollada, guisantes, espuma de patata gotas de tabasco y coliflor
Tempura de bacalao (1)
€ 24Tempura de bacalao, alcachofas y pimientos y chips crujientes de alcachofa
Vieira a la plancha (1)
€ 25Vieira a la plancha, chips de champiñón, enoky crujiente, boniato y emulsión teriyaki
Platos principales
De la tierra
Orecchiette con tomate (1) (2)
€ 18Pasta orecchiette con tomates cherry, queso ricotta y albahaca
Arroz (1)(2)
€ 30Arroz aguado con hierbas y cava, polvo de pimientos, crumble de tarallo y lima
Falso tortello
€ 25Falso tortello con salsa de carne toscana, fondue de queso parmesano, tomate y demi-glace
Bottoni
€ 25Pasta 'Bottoni' rellena de cerdo, demi-glace, cebolla frita chips de tinta de calamar y crema de ricotta
Espaguetis
€ 28Espaguetis con crumble de salchicha, crema de setas shiitake y trufa
Espaguetis
€ 28Espaguetis con crumble de salchicha, crema de setas shiitake y trufa
Platos principales
Desde el mar
Ñoquis de grelos (1)
€ 20Ñoquis de grelos, lubina marinada con cítricos y lima
Espaguetis (1)
€ 35Espaguetis, pulpa de erizo de mar, salsa ponzu, guacamole y tomate
Tortello di ricotta
€ 28Tortello di ricotta y bisque de lima con moscato di Trani y gambas rojas
Arroz acuarela (1)
€ 30Arroz acuarela, gamba roja, gamba azul gambas, lima y albahaca
Raviolis de gallineta al vapor
€ 26Raviolis de gallineta al vapor, anémonas de mar stracciatella y lima
segundos cursos
De la tierra
Filete de pato con su jugo
€ 32Filete de pato con su jugo, calabaza chocolate negro, tataki de patata americana
Panceta de cerdo
€ 28Panceta de cerdo, patatas, demi-glace de café pan confitado y tomate confitado
Cordero
€ 30Cordero, crema de zanahorias, apio confitado demi-glace con salsa ponzu
Filete de ternera
€ 30Filete de ternera, salsa de atún, patata morada poché de patata en dos consistencias
Tomahawk de ternera
€ 8,9 / 100grTomahawk de ternera servido con patatas fingerling
segundos cursos
Desde el mar
Tentáculo de pulpo (1)
€ 26Tentáculo de pulpo, ketchup de daikon y pepino (1)
Sopa oriental de pescado (1)
€ 30Sopa oriental de pescado con pargo moscardini y patatas fritas con pan
Rollo de pargo (1)
€ 30Rollo de pargo, mayonesa de pulpo, grelos y escarola belga crujiente
Filete de morón (1)
€ 35Filete de morón en San Giuannid y queso ricotta
Langosta (1)
€ 55Langosta, salsa holandesa y cebolla agridulce
DESSERT
Nuestros postres serán sugeridos y recomendados por nuestros camareros para un dulce final
DESSERT
€ 12/18VARIEDADES ALIMENTARIAS
(1) SIN GLUTEN
(2) VEGETARIANO
Nuestro pescado llega cada día muy fresco, si no
debería estar disponible
materia prima lamentamos informarle que o el alcance en
El menú no se servirá o se utilizará siempre que sea posible.
producto congelado.
Nota:
Solicita a nuestro personal de sala el listado de alérgenos de cada plato.