IL MENU DEGUSTAZIONE
Dalla terra
5 Portate libere (1)(2)
€ 70 pp5 portate liberamente scelte dal nostro chef
7 Portate libere (1)(2)
€ 90 pp5 portate liberamente scelte dal nostro chef
Dal mare
5 portate libere (1)(2)
€ 80 pp5 portate liberamente scelte dal nostro chef
7 portate libere (1)(2)
€ 100 pp7 portate liberamente scelte dal nostro chef
Dal mare e dalla terra
6 portate libere (1)(2)
€ 90 pp6 portate liberamente scelte dal nostro chef
8 portate libere (1)(2)
€ 120 pp8 portate liberamente scelte dal nostro chef
DEGUSTAZIONE DI VINI
€ 55 ppDegustazione di vini abbinati alle portate scelte
Il menù degustazione è realizzato per l’intero tavolo, vini e bevande esclusi
ANTIPASTI
Dal mare
Ostrica gillardeau (1)
€ 8 / pzOstrica Amelie (1)
€ 10 / pzScampo. Small langoustine (1)
€ 8 / pzScamponi al ghiaccio (possibilità di averli cotti o crudi)
Scamponi. Large langoustine (1)
€ 13 / pzScamponi al ghiaccio (possibilità averli cotti o crudi)
Gambero rosso Sicilia misura 2 (1)
€ 7 / pzCrudo
Gambero rosso Sicilia misura 1 (1)
€ 11 / pzCrudo
Gambero blu crudo (1)
€ 7,5 / pzCrudo
Degustazione crudi e marinati (1)
€ 50Tartare di salmone (1)
€ 20Tartare di salmone, olio al basilico, quinoa croccante, caviale di Campari affumicato con essenze naturali
Carpaccio di gambero rosso (1)
€ 35Carpaccio di gambero rosso con riduzione al mango e arancia
Cevice di cernia (1)
€ 22Cevice di cernia, lamponi e cipolla caramellata
Rollè di spigola (1)
€ 20Rollè di spigola, piselli, spuma di patata, gocce di tabasco e cavolfiore
Baccalà in tempura (2)
€ 24Baccalà in tempura, carciofi e peperoni e chips di carciofo croccante
Capasanta scottata (1)
€ 25Capasanta scottata, chips di funghi, enoky croccanti, patata dolce ed emulsione di teriyaki
ANTIPASTI
Dalla terra
Spuma di cavolfiore (2)
€ 18Spuma di cavolfiore, polvere di patata viola, crumble di pane e maionese all’aglio nero
Uovo pochè
€ 22Uovo pochè, spuma al canestrato, miele, guanciale croccante e tartufo
Pomodoro molecolare (2)
€ 18Pomodoro molecolare, crumble di finocchio, pane e ponzu e maionese al basilico
Sfera di maialino glassato
€ 20Sfera di maialino glassato alla salsa barbecue, senape, ketchup di barbabietola e basilico croccante
Animelle
€ 20Animelle, funghi, demi-glace, cipolla croccante
Animelle, funghi e cipolla croccante
€ 20Animelle, funghi porcini, demi-glace e cipolla croccante
PRIMI
Dal mare
Spago (1)
€ 35Spago, polpa di riccio, salsa ponzu, guacamole e pomodoro
Tortello
€ 28Tortello di ricotta e lime bisque al moscato di Trani e gambero rosso
Riso acquerello (1)
€ 30Riso acquerello, gambero rosso, gambero blu, scampi, lime e basilico
RAVIOLI
€ 26Ravioli di scorfano al vapore, anemoni di mare, stracciatella e lime
Gnocchi (1)
€ 20Gnocchi cime di rapa, spigola marinata agli agrumi e lime
PRIMI
Dalla terra
Orecchiette (1)(2)
€ 18Orecchiette alla crodaiola 2.0
Riso acquerello (1)(2)
€ 30Riso acquerello alle erbe aromatiche e champagne, polvere di peperoni, crumble di tarallo e lime
Finto tortello
€ 25Finto tortello al ragù toscano, fonduta di parmigiano reggiano, pomodoro e demi-glace
Tortello
€ 22Tortello di ricotta, lime, zucca, caviale di limoncello e germogli di piselli
Bottoni
€ 25Bottoni ripieni di maiale, demi-glace, cipolla fritta, chips al nero di seppia e crema di ricotta
SECONDI
Dal mare
Tentacolo di polpo (1)
€ 26Tentacolo di polpo, daikon e ketchup di cetriolo
Zuppa di pesce (1)
€ 30Zuppa di pesce orientale con dentice, moscardini e morone e chips di pane
Rollè di dentice (1)
€ 30Rollè di dentice, maionese di polpo, cime di rapa e indivia belga croccante
Filetto di morone (1)
€ 35Filetto di morone alla San Giuannid e ricotta
Astice (1)
€ 55Astice, salsa olandese e cipolla in agrodolce
SECONDI
Dalla terra
Guancia di vitello
€ 25Guancia di vitello, topinambur e verdurine baby croccanti
Filetto di anatra
€ 32Filetto di anatra con il suo juice, zucca, cioccolato fondente, tataki di patata americana
Pancetta di maiale
€ 28Pancetta di maiale, patate, demi-glace al caffè, pane cristallizzato e pomodoro confit
Agnello
€ 30Agnello, crema di carote, sedano candito, demi-glace con salsa ponzu
Filetto di manzo
€ 30Filetto di manzo, salsa tonnata, patata viola, patate pochè in due consistenze
DESSERT
I nostri dolci vi saranno suggeriti e consigliati dal nostro personale di sala per un dolce finale
DESSERT
€ 12/18VARIABILI ALIMENTARI
(1) SENZA GLUTINE
(2) VEGETARIANO
II nostro pesce arriva tutti i giorni freschissimo, qualora non
dovesse essere disponibile la
materia prima siamo spiacenti di comunicare che o la portata in
menu non verrà servita o verrà utilizzato là dove è possibile il
prodotto congelato.
Nota:
Richiedi al nostro personale di sala la lista degli allergeni per ogni piatto.